2026年3月下半月，开鲁辣椒市场整体呈现干辣椒价格指数上涨、鲜椒与辣椒制品价格指数持平的运行格局，市场处于传统淡季尾声，供需维持紧平衡，价格以稳为主、局部偏强。从指数表现看，3月下半月，产品价格指数收于94.95点，环比上涨0.38%，具体运行情况见下图：

图1  开鲁辣椒产品价格指数运行趋势

开鲁辣椒产品价格指数设计包含鲜椒系列、红干椒系列和辣椒加工品三大类。其中，红干椒系列价格指数上涨，指数收于88.82点，环比上涨0.82%，鲜椒系列价格指数和辣椒加工品价格指数均保持稳定，指数分别为101.54点、100.37点，具体运行情况见下图：

图2  分类别辣椒产品价格指数运行趋势

干辣椒（红干椒）：3月下半月开鲁干辣椒价格指数呈小幅上涨态势，为三大品类中唯一上行品种。价格上涨核心原因在于：一是库存优质货紧缺，旧季冷库干辣椒进入消耗尾声，精品、色选好货存量偏低，市场可供优质货源有限；二是持货商惜售挺价，本地储存商出货意愿不强，坚守价格底线，无低价抛货现象，支撑行情坚挺；三是需求逐步回暖，随着餐饮市场持续复苏，火锅底料、酱料等食品加工企业复工补库，B端刚需稳步释放，带动干辣椒交易量小幅回升。整体交易以质论价，好货因稀缺性价格更为坚挺。

鲜椒（速冻鲜椒）：3月下半月鲜椒价格指数持平运行，市场表现平稳清淡。从供应端来看，冷库速冻鲜椒货源充足，出货稳定，无断供或集中出货压力，从需求端来看，内销处于淡季，出口订单偏弱，出口商拿货积极性不高，仅维持小批量随行采购，整体呈现“供需两淡”局面，价格缺乏上涨或下跌动力。

市场核心影响因素：

供应端，开鲁辣椒旧季库存进入尾声，整体货量逐步减少，且库存结构分化明显，优质干辣椒稀缺，普通货、次货相对充足，形成“紧好货、松差货”的格局，同时新季辣椒育苗工作已启动，尚未进入上市期，市场处于“青黄不接”阶段。

需求端，虽仍处于消费淡季，但餐饮行业持续回暖，带动鲜椒、干辣椒及制品需求逐步修复，加工企业补库需求温和释放，为市场提供托底支撑。不过出口市场表现疲软，鲜椒、辣椒制品出口订单不足，一定程度上抑制需求增长。本地储存商普遍看好后市，惜售挺价情绪浓厚，购销博弈下价格易涨难跌，同时全国辣椒主产区如河南、山东等地均存在供应偏紧态势，区域行情联动支撑开鲁辣椒价格维持高位，市场整体看涨信心较强。

行情预测：

短期（4月上中旬）：开鲁辣椒市场将延续“干辣椒稳中偏强、鲜椒与制品平稳运行”的走势。干辣椒受低库存、清明前备货需求带动，价格或维持在5.30-5.50元/斤区间，优质货仍有小幅上涨空间，有望迎来阶段性高点；鲜椒因冷库货源充足、出口偏弱，价格将保持在1.70-1.85元/斤，波动极小；辣椒制品受原料成本稳定、需求平稳影响，价格持续持平，4月下旬或随原料成本小幅波动但幅度有限。

4-5月处于旧季尾、新季头的青黄不接期，辣椒价格易维持偏强态势。需关注的风险点主要为需求回暖不及预期、储存商集中出货导致短期价格承压，以及新季种植面积超预期、天气异常等因素对远期行情的影响。

部分品种辣椒价格：