一、产品价格指数小幅回落
2025年1月，中国东坡泡菜产品价格指数略微回调，连续三月稳定在100.33点后，1月环比微降0.13个百分点至100.20点。具体指数走势如下图所示：
图1 产品价格指数走势
具体来看，1月临近春节假期，部分企业前期积累了较为充足的泡菜库存。为了减轻库存压力，企业采取降价促销的策略，一定程度上加剧了市场价格的竞争态势，从而导致泡菜产品价格指数出现下滑。
进一步分析，依据国家统计局发布的数据，2025年1月鲜菜类消费者物价指数（CPI）环比上涨了5.90%。节日期间，家庭聚餐及礼品需求的增加促使消费者更加倾向于选择新鲜蔬菜、肉类以及水果等即时消费型食材，以满足其对高品质和新鲜度的需求。相比之下，作为加工食品的泡菜，由于其非即时消费属性，在此特殊时段的市场需求相对减弱，导致价格指数出现波动。
图2 鲜菜类消费者物价指数（CPI）涨跌幅走势
二、细分种类指数均有所下跌
图3 细分种类价格指数走势
从细分指数来看，三大种类的泡菜价格指数在2025年1月均出现了不同程度的下跌。具体而言，受根菜类与茎菜类泡菜价格下跌影响，泡渍类、调味类泡菜价格指数跌幅有所扩大，指数分别为97.19点、99.81点，环比分别下跌0.06、0.13个百分点。此外，其他类泡菜价格指数中，除肉类泡菜和食用菌类泡菜的价格出现略微上涨之外，其余产品的价格跌幅均超过了0.10%。
表1 泡渍、调味和其他类细分产品价格指数汇总表
细分产品 | 2024年12月 | 2025年1月 | 环比涨跌幅（%） | |
泡渍类 | 叶菜类泡渍泡菜 | 100.31 | 100.35 | 0.05 |
根菜类泡渍泡菜 | 90.64 | 90.60 | -0.04 | |
茎菜类泡渍泡菜 | 100.03 | 99.73 | -0.30 | |
果菜类泡渍泡菜 | 100.00 | 100.00 | 0.00 | |
混合类泡渍泡菜 | 99.78 | 99.89 | 0.12 | |
调味类 | 叶菜类调味泡菜 | 99.68 | 99.77 | 0.09 |
根菜类调味泡菜 | 100.17 | 100.09 | -0.08 | |
茎菜类调味泡菜 | 100.07 | 99.46 | -0.60 | |
果菜类调味泡菜 | 100.00 | 100.00 | 0.00 | |
混合类调味泡菜 | 99.55 | 99.79 | 0.23 | |
其他类 | 食用菌类泡菜 | 117.91 | 117.96 | 0.04 |
豆科类泡菜 | 100.00 | 99.66 | -0.34 | |
海藻类泡菜 | 99.97 | 99.72 | -0.24 | |
山野菜类泡菜 | 100.05 | 99.89 | -0.16 | |
肉类泡菜 | 100.09 | 100.18 | 0.09 | |
佐料类泡菜 | 98.03 | 97.79 | -0.24 | |
预制菜类 | 100.40 | 100.13 | -0.27 | |
调味品类 | 109.60 | 109.27 | -0.31 |
三、后续走势预测
随着春节假期结束，节日效应逐渐消退，企业生产活动恢复正常，供给能力逐步提升，前期因库存压力导致的价格竞争态势也有望缓解。在国家“促消费和惠民生”政策导向的有力引领下，民众的消费信心与意愿呈现复苏迹象，东坡泡菜产业指数有望企稳回升，泡菜产品市场前景值得期待。