一、指数运行情况

5月上半月，开鲁辣椒市场整体呈现“干椒价格窄幅回调，鲜椒及深加工制品保持稳健”的结构性分化走势。市场供需处于动态再平衡阶段，整体交易秩序良好。5月上半月，开鲁辣椒价格指数收于95.03点，较4月下半月下跌0.05%。具体运行情况见下图：

图1  开鲁辣椒产品价格指数运行趋势

开鲁辣椒产品价格指数设计包含鲜椒系列、红干椒系列和辣椒加工品三大类。本期，其中红干椒价格指数略有回调，指数为88.99点，较4月下半月下跌0.11%，鲜椒、辣椒加工品价格指数则保持稳定，分别收于101.54点、100.37点，具体运行情况见下图：

图2  辣椒细分产品价格指数运行趋势

（一）供应端分析

当前开鲁辣椒市场的供给端核心特征在于“旧季库存进入尾声，优质货源结构性稀缺”。

干辣椒方面，好货存量偏低。随着市场的持续消耗，本地冷库中的旧季干辣椒库存已进入尾声。目前的市场供给呈现出明显的结构性分化：精品、色选好货因前期走货较快，当前存量偏低，持货商惜售心理较强；而普通货、次货相对充足，这种格局使得优质干辣椒在供给端具备较强的抗跌属性。从北京红（好货）价格来看，5月1日至5月11日，整体价格保持在5.3元/斤左右，5月12日至5月15日则略有下降，价格保持在5.2元/斤左右。

鲜椒方面，冷库货源充裕但流转放缓。速冻鲜椒的整体冷库货源较为充足，不存在断供风险。然而，随着气温升高及存储周期的延长，部分持货商出货意愿增强，但采购商多持观望态度，导致鲜椒的出货节奏偏缓，市场呈现供需两淡的局面。

新季辣椒尚未上市。目前，开鲁县红辣椒的新季育苗及田间管理工作已全面展开，但距离8月末至9月末的集中收获期尚有时日。市场正处于典型的“青黄不接”阶段，现货补充出现断层，这在客观上限制了市场供应量的大幅释放。

（二）需求端分析

国内餐饮与加工需求持稳。随着国内餐饮市场的持续复苏，火锅底料、酱料等食品加工企业的复工补库需求温和释放。尽管5月中旬价格出现微幅议价，但整体采购积极性依然存在，刚需走货特征明显。

出口市场需求表现一般。开鲁辣椒（尤其是鲜椒）传统上对韩国等国际市场有较大依赖。然而，近期出口订单表现不及预期，出口商拿货积极性不高，多以小批量、随行的刚需采购为主，一定程度上抑制了速冻鲜椒价格上涨空间。

买卖博弈加剧。在干辣椒市场，采购商对当前的高价位接受度有限，多倾向于压价采购低价货源；而储存商心态稳健，不愿低价抛售好货，导致了5月中旬干辣椒价格的小幅松动与成交量的萎缩。

二、后市展望

短期内（5月下旬至6月），开鲁辣椒市场预计将延续“干辣椒稳中偏强、鲜椒与制品平稳运行”的走势。

干辣椒：受低库存和优质货源稀缺的支撑，干辣椒价格易涨难跌。虽然近期有小幅回调，但下行空间极为有限，优质货源仍有迎来阶段性反弹的可能，主流价格有望维持在5.10-5.50元/斤区间。

鲜椒与制品：受制于出口疲软和冷库货源充足，价格将保持平稳，波动幅度极小，预计速冻金塔鲜椒将继续在1.65-1.85元/斤区间运行。

部分品种辣椒价格：