导读

一、三季度指数运行回顾

（一）产品价格指数持续上涨

2024年三季度，泡菜价格指数持续上行。7-9月，指数分别环比上涨0.31、0.04、和0.02点，涨幅逐渐收窄。9月指数收至100.38点，较6月上涨0.37点。

图1  泡菜价格指数走势图

线上产品价格上涨推动三季度泡菜价格指数持续上行。三季度高温天气影响下我国蔬菜主产区减产明显，蔬菜价格持续上涨。7月、8月，线上泡菜产品涉及蔬菜种类相对更加广泛，故受当季蔬菜价格波动影响较大，线上泡菜除混合类泡渍泡菜外，其余细分指数均呈连续上涨态势。9月，CPI鲜菜价格指数环比增速放缓明显，蔬菜价格走势趋稳，使得线上持续上涨的泡菜种类、数量和涨幅均有所下降，使得泡菜价格指数增速放缓。线下泡菜产品方面，由于眉山东坡区泡菜企业现有供应链体系中蔬菜供给充足，故当季蔬菜价格上涨对其影响较弱，且由于部分泡菜产品腌渍周期较长也使其原材料采购成本变化不会在当季产品价格上立刻有所体现，故线下价格持续处于稳定状态，对泡菜价格指数走势影响相对较弱。

泡菜细分价格指数可分为泡渍类、调味类和其他类。三季度泡渍类泡菜价格指数呈波动下行趋势，9月指数为97.30点，较6月下降2.22点。调味类泡菜价格指数走势相对稳定，涨跌交替下9月指数值为100.03点，仅较6月上涨0.05点。其他类泡菜价格指数走势为持续上行，9月指数值较6月上涨3.12点，其他类泡菜产品在三季度走势最好，受市场欢迎程度最高。

表1  泡菜细分价格指数走势汇总表

1.泡渍类泡菜价格指数走势

2024年三季度，泡渍类泡菜细分价格指数具体走势如下：叶菜和茎菜类泡渍泡菜价格指数持续上涨，9月分别为100.47点和99.99点，较6月分别上涨0.59和1.03点；果菜类泡渍泡菜走势平稳，持续持平于100.00点；根菜类泡渍泡菜指数走势波动下行，9月指数90.59点较6月降低7.13点；混合类泡菜指数走势相对独立，呈持续下行走势，9月较6月指数值下降4.87点。

表2  泡渍类泡菜价格指数汇总表

叶菜和茎菜类泡菜所需蔬菜原料价格受夏季高温天气影响相对较大，生产成本上涨推动泡菜相关产品价格小幅上涨。但根菜类泡菜原料通常耐储存、抗高温，生产供应较为稳定，且由于部分线下饭菜泡菜等产品的价格下行，7月根菜类价格指数降幅较大，而线上产品上涨所带来的影响相对较小，使得指数在三季度小幅下跌。混合类泡菜则在高基数影响下，叠加消费者对其他单一蔬菜类泡菜的需求增加，对高品质、特色化和健康化泡菜需求逐步提升，混合类泡菜的市场需求逐渐减少，导致价格指数冲高回落。

2.调味类泡菜价格指数走势

2024年三季度，调味类与泡渍类泡菜细分价格指数的指数走势和影响因素较为相似，除果菜和混合类外，各指数均有不同程度上涨。其具体走势情况如下：果菜类调味泡菜持续处于持平状态；混合类调味泡菜先涨后跌，降至100.09点；叶菜类、根菜和茎菜类调味泡菜价格指数先跌后涨，9月指数值均较6月有小幅上涨，分别上涨0.39、0.11和0.62点。

表3  调味类泡菜价格指数汇总表

3.其他类价格指数走势

2024年三季度，其他类泡菜价格细分指数呈普涨态势。具体走势如下，食用菌、豆科、山野菜和肉类泡菜价格指数实现三连涨，指数分别从6月的99.53、99.02、99.47和99.22点，上涨至9月的118.00、100.00、99.99和99.93点，分别上涨18.47、0.98、0.52和0.71点。预制菜和海藻、佐料类泡菜走势为先涨后平，7、8月指数连续上涨，8月指数分别为100.12、99.96和98.31点，较6月分别上涨0.31、0.80和0.40点。调味品类价格走势相对独立，7月指数上涨4.07点，涨幅相对较大；8-9月指数波动下行，9月指数为109.52点，较6月指数上涨3.91点，总体呈波动上行趋势。

表4  其他类泡菜价格指数汇总表

食用菌类泡菜具有季节性需求旺盛的特点，在天气转凉的秋冬季节，食用菌需求增加，市场供应相对不足。同时，由于食用菌的生产和储存需要较高的温控设施及环境管理，能源价格上涨会进一步推高生产成本，导致价格指数持续上涨，且涨幅相对较大。

豆科类泡菜需求略有增加，但市场供应充足，因而价格上涨幅度较小。山野菜类泡菜价格稳中有涨，山野菜种类繁多且采摘不易，进入秋季，一些山野菜的供应量逐渐减少，需求相对稳定，导致价格温和上涨。肉类泡菜的主要成本来自于肉类原料，受肉类市场价格波动影响，肉类泡菜价格略微上涨。海藻及佐料类泡菜和预制菜的原材料及生产供给相对稳定，走势受需求变动影响较大，7、8月需求小幅上涨，9月需求趋于平稳。调味品类产品属于快消品，在夏季和节假日需求有所升高，同时由于其供应链较长，运输成本轻微上行影响下，整体呈波动上行趋势。

（二）产业景气指数持续上行

2024年三季度，东坡泡菜产业景气指数延续了持续上行趋势，环比上升1.33个百分点，达149.75点，为近一年内最高位，其走势表明东坡泡菜产业在当前内需疲软的市场环境下，发展态势仍持续向好。

图2 东坡泡菜产业景气指数走势图

消费市场逐步回暖，随着消费者对健康食品关注度的提升，泡菜因其低热量、高纤维、益生菌含量等健康属性，备受消费者青睐，需求量逐步增加。尤其在三季度，随着暑假和中秋假期的到来，家庭消费、餐饮需求旺盛，拉动了泡菜产品的市场需求，泡菜企业订单总量升高，从而推动了景气指数的上行。

企业生产稳步提高，东坡泡菜产业依托现代化的生产技术，规模化、标准化生产不仅提高了产量，也有效降低了生产成本，增强了产业的抗风险能力，促进了产业的持续增长。此外，泡菜生产对蔬菜原材料依赖较大，原材料供应情况直接影响生产节奏。三季度蔬菜供应相对充足且价格较为稳定，开工率得以持续提高，为东坡泡菜产业提供了充裕的生产资源，确保了生产的连续性。

2024年三季度，东坡泡菜产业的景气细分指标显示出泡菜企业经营状况与企业信心明显分化。经营状况指数快速上升21.67个百分点至141.25点。信心评估指数下滑明显，下降29.17个百分点至162.50点。

图3 泡菜景气指数走势图

经营状况指数大幅上升受三季度企业营收情况转好影响明显。（1）消费市场回暖带动需求：三季度随着消费市场整体回暖，泡菜作为健康、便捷的食品需求量大增。尤其在暑假和中秋等节假日带动下，家庭消费和餐饮行业需求旺盛，企业订单量显著提升，市场对泡菜产品的需求旺盛，销售业绩稳步增长。（2）企业生产扩展：为满足需求，企业纷纷扩大产能，优化供应链，许多企业利用智能化和规模化生产降低成本，提高产出效率。在成本可控的背景下，企业盈利状况改善，为经营状况的上升提供了坚实支撑。

信心评估指数受外部不利因素影响明显下滑。（1）未来不确定性增加：虽然三季度市场需求旺盛，但部分企业对未来市场走势表现出谨慎。国际贸易摩擦、原材料价格波动及行业竞争激烈等因素都给企业带来了挑战。尤其是原材料成本仍存在较大不确定性，可能会导致未来的利润空间受到压缩。（2）宏观经济压力：国内外经济环境的不确定性增加了企业的经营风险，企业对四季度甚至更长时间的市场前景信心不足。许多企业担心消费回暖的势头难以持续，而成本上升的压力却在积累，导致信心评估指数降幅较大。

二、指数运行深度解读

（一）政策推动内需回暖，支撑产品价格指数上涨

1.“以旧换新”政策促使内需逐渐回暖

社会消费品零售总额增速回升。据国家统计局数据显示，前三季度社会消费品零售总额累计同比增长3.3%，较二季度的3.7%回落0.4个百分点。其中，9月当月同比增速为3.2%，限额以上社零增速为2.6%，较8月分别回升1.1和3.2个百分点。从季调环比来看，9月社零环比增速为0.39%，由负转正。

从分项来看，商品和线下消费表现亮眼。9月商品零售和餐饮收入的增速分别为3.3%和3.1%，前者较8月回升1.4个百分点，后者小幅回落0.2个百分点；线上消费零售额同比增速从8月的2.3%回落至-1.8%，而线下消费则有明显提升，增速从2.0%升至5.6%。

“以旧换新”政策影响显现。从社零具体行业走势比较来看，受益于以旧换新政策的行业明显增长。在所有类别中，家电音像、通讯器材、粮油食品消费增速均高于10%。从改善幅度来看，家电音像零售额增速较8月大幅提升了17.1个百分点，文化办公、家居、汽车消费增速也有明显上行。可以看出消费品以旧换新政策逐渐落地起效，相关消费得到明显提振，家电家具消费还受到“517”政策后地产销售有所回升、下游需求改善的拉动。

居民收入增速回升，消费意愿回暖。三季度我国居民人均可支配收入和人均消费支出的实际增速分别为5.0 %和3.5%，前者较二季度回升0.5个百分点，后者则回落1.5个百分点，总体消费支出增速依旧处于低位运行。从居民消费倾向来看，三季度居民消费占可支配收入的比重为68.9%，较二季度季节性回升，居民消费意愿有所回暖。

2.内需增长推动泡菜价格上行

消费信心恢复带动食品需求回升。随着社零消费零售总额增速在2024年三季度回升，市场需求逐渐复苏，尤其是“以旧换新”政策的推动下，家电、家具、汽车等高价值耐用品的消费需求明显提升，使得消费者在生活质量改善方面的消费意愿也有所增长。这种消费信心的回暖不仅局限于耐用品领域，也延伸到了日常餐饮食品方面。泡菜作为餐桌上的常备食品，其需求随居民消费能力和信心的增强而上升。此外，泡菜因其低成本和高保存性，在当前收入边际改善但消费支出偏低的背景下，成为消费者在食品选择上的首选，间接推高了市场需求并拉动了价格上升。

消费场景的多元化扩展。“以旧换新”政策使得家具、家电市场活跃起来，许多家庭因家电、家具更换而对家庭环境进行整体更新，这种场景的变化也对泡菜等食品消费产生了间接影响。随着家庭用餐频次增加，消费者更倾向于采购泡菜等便捷、健康的食品用于日常佐餐。这种场景化需求的多元化，使得泡菜的消费需求不仅集中在日常三餐中，也逐渐拓展到家庭聚会、朋友聚餐等场景。

消费结构升级对高品质泡菜需求增加。消费复苏带动的结构升级效应也在泡菜领域显现。许多消费者随着收入改善，更倾向于购买品质更高、健康属性突出的泡菜产品。例如，富含益生菌、低盐或无添加的泡菜等健康型产品在市场上需求不断增加。品牌泡菜和优质产品在市场上的占比逐步上升，价格也相应较高，推动了泡菜整体市场均价的提升。

综上，泡菜价格在社零消费增速回暖和“以旧换新”政策的多重影响下出现上升趋势。这不仅体现了消费信心恢复带来的正向需求，也反映出消费结构升级和场景多元化带来的市场变化。未来，随着政策持续实施及消费需求的释放，泡菜市场价格或将继续呈现温和上行的态势。品牌泡菜企业可以借此契机，通过精准的市场定位和创新产品，进一步提升自身市场地位，以应对未来更为复杂的消费市场需求。

（二）泡菜安全稳固向好，推动产业景气指数上行

东坡泡菜作为中国传统发酵食品之一，因其独特的口感和丰富的营养价值受到消费者的喜爱。然而，消费者在选择食品时，食品安全始终是最为关注的问题。东坡泡菜产品安全性持续稳固向好，消费者信赖度不断提升，产业景气指数持续上行。东坡泡菜安全性主要体现在以下方面：

1.原材料选择

东坡泡菜的安全性首先体现在其原材料的选择上。优质的泡菜制作需要新鲜、无污染的蔬菜。东坡泡菜生产商在原材料的采购上采取严格的标准，优先选择来自有机种植基地的蔬菜，确保这些蔬菜在种植过程中不使用化肥和农药。这种对原材料的严格把控不仅保证了泡菜的风味，更重要的是减少了有害物质的残留，提高了产品的安全性。

2.生产过程控制

东坡泡菜的生产过程采用现代化的生产技术，配合传统的发酵工艺，确保了产品的安全性。生产过程中，企业会严格遵循食品安全相关法律法规，建立健全的质量管理体系。生产环节包括清洗、切割、腌制、发酵和包装等，每一个环节都实施标准化操作，以降低交叉污染的风险。

在清洗阶段，使用的水源经过严格的检测和处理，确保其无污染，符合饮用水标准。切割和腌制的设备定期消毒，保证生产环境的洁净。发酵过程中，温度和湿度的控制也极为关键，东坡泡菜通过自动化设备监控发酵环境，确保发酵过程的稳定性和安全性。

3.质量检测标准

东坡泡菜在产品质量检测上采取了全面的标准化措施。企业内部建立了质检部门，负责对每批次产品进行严格的质量检测。检测内容包括细菌总数、亚硝酸盐、重金属等，确保所有指标均符合国家标准。同时，东坡泡菜还会定期邀请第三方机构进行独立检测，确保产品质量的客观性和公正性。

4.消费者反馈与市场信誉

东坡泡菜在市场上的良好口碑也反映了其产品的安全性。消费者在购买和食用东坡泡菜后，普遍反馈其口感独特、无异味，且尚未有一例消费者因食用东坡泡菜产品而产生不适的情况，消费者的积极反馈是对产品质量的直接证明。与此同时，东坡泡菜生产企业积极与消费者互动，设立了客户服务热线和在线反馈渠道，及时收集和处理消费者的意见与建议。企业通过这些反馈不断改进产品和服务，以增强消费者的信任。

5.科学研究支持

多项研究表明，虽然许多蔬菜，特别是叶类蔬菜，天然含有较高的硝酸盐。在泡菜的腌制过程中，硝酸盐可以在微生物的作用下转化为亚硝酸盐。但在泡菜发酵的厌氧环境中，某些细菌能够将亚硝酸盐还原为氮气（N?）或一氧化氮（NO），这一过程被称为亚硝酸盐的生物还原。该过程不仅降低了亚硝酸盐的含量，还能释放出氮气，有助于维持发酵环境的稳定。泡菜生产商可以通过科学管理和监控，有效控制亚硝酸盐的含量，确保泡菜的安全性。同时，泡菜的发酵过程不仅能保留了蔬菜的营养成分，还可以产生大量对人体有益的活性物质，如乳酸菌。这些活性物质有助于调节肠道微生态，增强免疫力，促进健康。此外，东坡泡菜中使用的调味料多为天然成分，如盐、辣椒、生姜等，这些天然成分在适量使用的情况下对健康有益。

三、产业未来发展趋势

（一）健康消费趋势推动市场空间拓展

随着全球消费者对健康饮食的重视不断增加，东坡泡菜产业迎来了发展的重大机遇。泡菜含有丰富的益生菌、维生素和抗氧化物质，能够促进肠道健康、增强免疫力，符合现代消费者对健康食品的追求。这一健康属性使得泡菜在国内外市场上更具吸引力，尤其是在亚洲和西方发达国家的中高收入群体中得到广泛关注。

中国国内市场近年来健康消费品的需求持续攀升，年轻一代对健康饮食的认知和消费意愿更为突出。泡菜产业可以通过强化健康宣传、创新口味和提升产品包装来吸引年轻消费者。与此同时，泡菜可以与功能性食品结合，如开发益生菌泡菜等功能性产品，来迎合更加细分化的健康需求。

国际市场上，日韩泡菜已经具备较大的影响力，东坡泡菜品牌可以借鉴这些国家的经验，通过标准化和品牌化推广进入更多市场。针对欧美消费者，东坡泡菜可以在标签和产品介绍中突出健康功效和天然成分，打造独特的“健康泡菜”形象，进一步拓展市场空间。

（二）泡菜生产智能化和可持续发展

随着泡菜市场需求的增长，行业面临着如何提升产能和确保产品质量的挑战。智能化、数字化生产和可持续发展的理念在未来泡菜产业中将发挥重要作用。通过采用先进的自动化生产设备，泡菜企业可以减少人工成本、提高生产效率，同时实现高质量的标准化生产，保证产品的一致性。

智能化生产的核心在于数据的实时监测和分析。通过建立全面的生产数据监控系统，企业能够实时掌握发酵温度、湿度等关键参数，精准控制产品质量。此外，智能化仓储和物流系统将进一步提升企业的运营效率，加速市场供应。

可持续发展是未来制造业的趋势之一，泡菜产业也不例外。为了顺应环境保护的趋势，泡菜企业应逐步引入可持续包装材料，减少塑料和其他不可降解物质的使用。同时，企业可以通过与上游农户的合作，在原材料种植过程中减少农药和化肥的使用，实现泡菜原材料的绿色生产。智能化和可持续发展的融合不仅能降低生产成本，也将提升泡菜品牌的市场竞争力和企业形象，为未来泡菜产业的长期发展奠定基础。

（三）品牌化与文化推广日益重要

在国内外市场竞争日益激烈的背景下，品牌化和文化推广将成为东坡泡菜产业的重要发展方向。东坡泡菜的品牌形象可以通过与地方文化结合，挖掘“东坡泡菜”中的故事，将品牌塑造成具有人文底蕴的特色产品。东坡泡菜产业可以与旅游产业协同发展，通过食品体验、文化展示等形式，让消费者在体验东坡文化的同时了解并爱上泡菜。

此外，泡菜产业需要加大在产品形象和口味创新方面的投入，形成独特的品牌记忆点，吸引消费者。与传统泡菜相比，东坡泡菜可以在产品中加入创新口味和成分，比如更加适合年轻消费者的辣味、甜味或独特的水果味泡菜，满足多元化的口味需求，从而扩大市场覆盖面。

在国际市场上，品牌推广可以通过跨境电商、社交媒体等数字化渠道，将东坡泡菜推向更多海外消费者。与日韩泡菜的品牌形象不同，东坡泡菜可以通过“中国制造”的文化自信，形成特色品牌形象。