一、指数运行情况

2026年5月下半月，开鲁辣椒产业整体运行平稳有序，市场价格指数小幅回调，细分品类走势分化明显。整体来看，本期辣椒市场呈现供应阶段性宽松、需求刚性平稳、价格小幅回落的运行特征。据“中国·开鲁辣椒指数”系统监测数据显示，2026年5月下半月，开鲁辣椒产品价格指数收报于94.90点，较5月上半月微幅回落0.13%，整体市场运行保持平稳，未出现大幅波动行情。具体运行情况见下图：

图1  开鲁辣椒产品价格指数运行趋势

开鲁辣椒产品价格指数设计包含鲜椒系列、红干椒系列和辣椒加工品三大类。本期，其中红干椒价格指数继续回调，指数为88.74点，较5月上半月下跌0.29%，鲜椒、辣椒加工品价格指数则保持稳定，分别收于101.54点、100.37点，具体运行情况见下图：

图2  辣椒细分产品价格指数运行趋势

（一）供应端分析

陈椒库存集中释放，市场货源供给增量。5月下旬，开鲁地区气温持续回升、空气湿度增大，高温高湿的气候条件大幅提升红干椒仓储变质、霉变损耗风险，同时增加了商户仓储制冷、养护运营成本。为规避货物损耗风险、快速回笼周转资金，部分中小存货商心态松动，由前期的“捂货待涨”转变为“逢高出货”。市场上货源供应量阶段性增加，对现货价格形成了一定压制。

供给结构失衡，品质价差持续凸显。在陈椒集中出库过程中，市场货源品质分级特征明显，结构性供需矛盾仍存。色泽优良、辣度稳定、品相规整的优质精品干椒货源存量稀缺、供给紧张；而普通统货、次级品质货源库存充足、供给宽松。受此影响，高端精品辣椒价格走势坚挺、抗跌性较强，普通及次级货源价格承压小幅回落，市场品类价格分化格局持续。

（二）需求端分析

终端工业采购刚性支撑市场需求。当前，国内终端消费市场稳步复苏、节奏平稳，下游大型调味品、火锅底料等食品加工企业为保障常态化、连续性生产，持续维持原料刚需库存采购。尤其针对品相优良、品质稳定的优质红干椒，下游企业采购需求稳定，未随市场价格小幅波动出现缩减，下游企业通过锁定优质原料，保障了成品价格的稳定性。

流通环节采购谨慎，市场交投氛围偏弱。5月下半月，下游贸易商、二级批发商经营策略趋于谨慎理性，普遍采取“随用随采、低库存运行”的策略。当前红干椒现货价格仍处于历史相对高位，市场投机囤货需求基本消退，叠加“买涨不买跌”的市场心理，市场整体成交量较上月峰值有所回落，缺乏大批量集中采购的行情提振，辣椒市场价格上涨动力持续不足。

二、后市展望

供应层面，6月，气温将进一步升高、空气湿度持续加大，陈椒仓储养护难度、运营成本及货物损耗风险将同步攀升。存货商出货、清库意愿或将增强，市场现货供应量阶段性增加，需求层面，下游终端无集中补库、批量采购的利好支撑，整体需求保持平稳刚需状态，难以拉动价格反弹上行。

整体来看，6月开鲁红干椒价格指数大概率延续震荡回调走势，价格重心下移，预计主要运行区间在87.00-88.50点。品类分化行情将持续，优质精品辣椒货源因存量稀缺、刚需稳定，价格抗跌性较强、波动相对有限；普通、次级品质货源库存压力偏大，去库需求迫切，将面临较大的价格回调压力。

部分品种辣椒价格：