一、开鲁辣椒产品价格指数略有上涨

2025年12月下半月，开鲁辣椒产品价格指数略有上涨，指数收于93.36点，较12月上半月微幅上涨0.12%，具体运行情况见下图：

图1  开鲁辣椒产品价格指数运行趋势

开鲁辣椒产品价格指数设计包含鲜椒系列、红干椒系列和辣椒加工品三大类。其中，鲜椒系列价格指数和辣椒加工品价格指数分别稳定在101.54点、100.37点，红干椒系列价格指数延续前期小幅上涨走势，指数收报于85.66点，较12月上半月上涨0.28%，具体运行情况见下图：

图2  分类别辣椒产品价格指数运行趋势

12月下半月，内蒙古开鲁产区辣椒市场整体呈现稳中上涨的格局，不同品类因供需关系差异，表现有所分化。

干辣椒行情“显硬”主要源于供应端收紧。12月下半月，开鲁产区农户手中的北京红等新干椒已基本售罄，货源组织难度加大，仅有少量小贩的短存货源对外出售，整体供应量大幅缩减。从需求端来看，并未同步放量，采购商因货源减少普遍持谨慎心态，以刚需小批量补货为主，整体走货一般，成交也多以议价方式进行。因此，干辣椒价格虽难下跌，但也缺乏大幅上涨动力。目前北京红好货价格4.50-4.60元/斤，通货价格4.00-4.30元/斤，望都椒新干椒价格6.00-7.00元/斤。

鲜椒和辣椒制品价格保持稳定。开鲁鲜椒上货高峰期已过，鲜椒基本以速冻形式通过冷库稳定供货，货源供应量充足，暂不存在供应缺口，整体走货状态正常，出口商也会按订单有序组织货源，价格维稳。开鲁速冻鲜椒主要用于加工，而柘城、临颍等小椒则广泛用于火锅、麻辣烫、蘸料等。12月，南方多地鲜食辣椒价格因产量减少和餐饮需求旺盛而大幅上涨，而开鲁作为北方加工型辣椒产区，其速冻鲜椒价格主要受出口订单和冷库供应调节，表现更为平稳。目前，新速冻金塔价格基本维持在1.75-1.85元/斤，速冻千斤红1.85-1.90元/斤，速冻北京红2.00-2.40元/斤。

综合来看，预计1月上旬开鲁辣椒市场将延续当前态势：干辣椒仍是市场关注的焦点，短期内价格大概率会保持坚挺，但上行空间取决于采购需求（特别是存储商和加工厂）能否有效释放。速冻鲜椒将继续依托冷库供货，价格预计维持稳定。辣椒制品其需求具有刚性，行情将继续保持稳定。