一、开鲁辣椒产品价格指数小幅下行

2025年11月下半月，开鲁辣椒产品价格指数呈下跌趋势，具体运行情况见下图：

图1  开鲁辣椒产品价格指数运行趋势

如上图所示，2025年11月下半月，开鲁辣椒产品价格指数为93.10点，较11月上半月下跌0.46个百分点。

开鲁辣椒产品价格指数设计包含鲜椒系列、红干椒系列和辣椒加工品三大类。本期，三大类产品价格指数呈“两平一跌”态势。具体运行情况见下图：

图2  分类别辣椒产品价格指数运行趋势

如上图所示，2025年11月下半月，鲜椒系列价格指数和辣椒加工品价格指数保持稳定，指数分别为101.54点、100.37点；红干椒系列价格指数为85.14点，较11月上半月下降0.91个百分点。

指数看点：2025年11月下半月，红干椒系列价格指数承压微跌，而鲜椒系列与辣椒加工品价格指数则保持稳定。这一态势是市场供需基本面与产业内部结构升级共同作用的结果。具体来看，红干椒价格的走弱主要受“供增需稳”的宏观环境影响，多主产区新晒干椒上市量稳步增加，正逐步成为市场供应主力；与此同时，下游采购商因终端走货速度一般而心态谨慎，普遍采取按需采购、压价挑货的策略，加之存储商对后市观望情绪浓厚，入市收储的支撑力同比偏弱，共同导致了干椒价格的疲软。反观鲜椒与加工品价格，其韧性得益于多元化的需求支撑：北方降温催生了餐饮端对鲜椒的稳定需求；而辣椒加工品则因其保质期长、供应稳定的特性，作为基础原料的需求相对刚性，从而在一定程度上缓冲了原材料市场的价格波动。综合而言，尽管存在成本支撑空间，但当前市场的主要矛盾在于新椒上市带来的供应压力与谨慎的采购需求之间的博弈，预计短期内开鲁辣椒价格指数将延续“主流企稳、内部分化”的运行态势。