一、开鲁辣椒产品价格指数小幅回调

2025年11月上半月，开鲁辣椒产品价格指数呈微跌趋势，具体运行情况见下图：

图1  开鲁辣椒产品价格指数运行趋势

如上图所示，2025年11月上半月，开鲁辣椒产品价格指数为93.56点，较10月下半月下跌0.14个百分点。

开鲁辣椒产品价格指数设计包含鲜椒系列、红干椒系列和辣椒加工品三大类。本期，三大类产品价格指数走势各异。具体运行情况见下图：

图2  分类别辣椒产品价格指数运行趋势

如上图所示，2025年11月上半月，鲜椒系列价格指数为101.54点，较10月下半月微涨0.37个百分点；红干椒系列价格指数为86.05点，较10月下半月下降0.51个百分点；辣椒加工品价格指数保持稳定，指数为100.37点。

二、辣椒市场分析

当前辣椒市场整体呈现“供增需稳”的格局，但内部结构分化显著，不同品种与产区之间的价格走势各异。这一现象是供需关系、成本传导和市场情绪等多方面因素共同作用的结果。

供需结构转变：市场分化的核心在于供需结构的转变。在供应端，多主产区的新晒干椒上市量稳步增加，正逐步取代库存货和烘干椒，成为市场供应主力。在需求端，下游加工企业和终端市场的采购策略趋于保守，备货周期拉长，多坚持“按需采购”。

购销博弈与市场情绪：当前的市场情绪是影响价格波动的重要因素。面对新椒上市，存储商对后市行情普遍持观望态度，入市收储的意愿和数量均不强，导致对市场的支撑力同比偏弱。与此同时，采购商则因产品走货速度一般而心态谨慎，普遍压价挑拣采购。这种“供给方观望、需求方谨慎”的博弈格局，延缓了市场流通速度，是造成价格分化和部分品种价格承压的关键。

短期展望：综合来看，尽管存在成本支撑，但当前辣椒市场的主要矛盾在于供需基本面。供应增加而需求谨慎，存储支撑力偏弱。因此，预计短期内辣椒批发价格指数将延续主流行情稳定、但品种间价格继续分化的运行态势。