一、产品价格指数止跌企稳
11月，东坡泡菜产品价格指数在餐饮业需求增长的有利支撑下，止跌企稳于100.33点。
图1 产品价格指数走势
鲜菜价格出现超季节性下跌，对泡菜价格指数造成了一定的下行压力。11月，受鲜菜高位运行及气温偏高等因素影响，环比跌幅扩大10.2个百分点至13.2%，同比涨幅收窄11.6个百分点至10.0%，多数蔬菜价格已回落至常年水平。值得注意的是，11月全国平均气温为1961年以来历史同期最高，整体气温下降较慢，萝卜、胡萝卜等大宗冬储蔬菜处于集中收获期，产地货源批量上市，全国蔬菜市场供应充足。冷空气过程偏少，利于农产品储运，导致鲜菜价格出现超季节性下跌，对泡菜价格走势形成一定不利影响。
图2 CPI鲜菜走势图
数据来源：国家统计局
餐饮需求快速增长对泡菜价格形成有力支撑，促使11月泡菜价格指数止跌企稳。据国家统计局数据显示，2024年11月份全国社会消费品零售总额为43763.0亿元，同比增长3.0%；其中餐饮收入为5802.0亿元，环比增长17.2%，同比增长4.0%。随着天气转冷，火锅类餐饮进入消费旺季，推动了餐饮行业的需求增长。同时，政府推动的促消费活动，如：“中国国际消费中心城市精品消费月”等，促进了旅游、购物、美食及展演等各个领域的消费增长，其中餐饮消费作为必不可少的一部分，其需求得以进一步快速增长。作为泡菜产品的关键B端渠道，零售餐饮业收入及需求的快速增长为泡菜价格企稳提供了有力支持。
图3 社会消费品零售总额中餐饮收入走势图
数据来源：国家统计局
二、细分产品价格指数“一升两降”
11月泡菜细分指数走势“一升两降”。泡渍、调味类泡菜环比分别小幅下降0.02点、0.05点；其他类泡菜环比小幅上涨0.05点，指数具体走势如下图所示：
图4 细分产品价格指数走势
具体而言，泡渍类泡菜在11月的价格走势较为稳定，根菜、茎菜、混合类泡渍泡菜小幅上涨，环比分别上涨0.05点、0.04点和0.01点；叶菜类泡菜则出现了小幅回落，环比下跌0.08点。调味类泡菜细分指数“两涨一平两跌”，分化相对明显。根菜、茎菜类调味泡菜环比分别上涨0.09点、0.07点；叶菜、混合类调味泡菜环比分别下跌0.15点和0.56点。其他类泡菜中海藻、山野菜、肉类泡菜和预制菜价格指数小幅上涨，其中预制菜类涨幅最大，环比上涨0.34点；食用菌、佐料和调味品类泡菜价格指数环比分别下跌0.08点、0.25点和0.01点；豆科类泡菜价格指数与上月持平。
表1 泡渍、调味和其他类细分产品价格指数汇总表
细分产品 | 2024年10月 | 2024年11月 | 环比涨跌幅（%） | |
泡渍类泡菜 | 叶菜类泡渍泡菜 | 100.44 | 100.36 | -0.08 |
根菜类泡渍泡菜 | 90.56 | 90.61 | 0.05 | |
茎菜类泡渍泡菜 | 100.00 | 100.04 | 0.04 | |
果菜类泡渍泡菜 | 100.00 | 100.00 | — | |
混合类泡渍泡菜 | 100.04 | 99.76 | 0.01 | |
调味类泡菜 | 叶菜类调味泡菜 | 99.93 | 99.78 | -0.15 |
根菜类调味泡菜 | 100.03 | 100.12 | 0.09 | |
茎菜类调味泡菜 | 100.01 | 100.08 | 0.07 | |
果菜类调味泡菜 | 100.00 | 100.00 | — | |
混合类调味泡菜 | 100.09 | 99.53 | -0.56 | |
其他类泡菜 | 食用菌类泡菜 | 118.00 | 117.92 | -0.08 |
豆科类泡菜 | 100.01 | 100.01 | — | |
海藻类泡菜 | 99.93 | 100.02 | 0.09 | |
山野菜类泡菜 | 99.97 | 100.01 | 0.04 | |
肉类泡菜 | 99.98 | 100.02 | 0.04 | |
佐料类泡菜 | 98.30 | 98.04 | -0.25 | |
预制菜类 | 100.08 | 100.41 | 0.34 | |
调味品类 | 109.51 | 109.54 | -0.01 |